Mindestlohn Gastronomie 2026

Mindestlohn Gastronomie 2026: Das gilt aktuell

Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Deutschland ein gesetzlicher Mindestlohn von 13,90 Euro brutto pro Arbeitsstunde. Für die Gastronomie gibt es keinen eigenen, branchenspezifischen Mindestlohn — der Mindestlohn Gastronomie ist identisch mit dem allgemeinen gesetzlichen Mindestlohn, sofern kein höherer Tariflohn vereinbart ist.

Die Mindestlohnkommission hat bereits die nächste Erhöhung beschlossen: Zum 1. Januar 2027 steigt der Mindestlohn auf 14,60 Euro pro Stunde. Wer einen Gastronomiebetrieb führt, sollte diesen Schritt schon heute in die Personal- und Kostenplanung einbeziehen.

Der Mindestlohn in der Gastronomie betrifft fast alle Beschäftigungsformen — Vollzeit, Teilzeit, Minijob und Aushilfe. Daneben gelten klare Dokumentationspflichten und ein enger Rahmen für Ausnahmen. Diese Aspekte klärt der Beitrag in den folgenden Abschnitten.

Kurzüberblick in 30 Sekunden

• 13,90 €/Std. — gesetzlicher Mindestlohn 2026
• 14,60 €/Std. — ab 1. Januar 2027
• Grundsätzlich bindend für alle Arbeitnehmer:innen in der Gastronomie, inklusive Aushilfen und Minijobber
• Arbeitszeiterfassung ist Pflicht — Verstöße können hohe Bußgelder auslösen

Gibt es einen eigenen Mindestlohn für die Gastronomie?

Einen bundesweit eigenen Gastro-Mindestlohn gibt es in Deutschland in der Regel nicht. Für Beschäftigte im Gastgewerbe gilt der gesetzliche Mindestlohn als absolute Untergrenze. Höhere Löhne können sich aus Tarifverträgen oder regionalen Besonderheiten ergeben.

Verbände wie der DEHOGA empfehlen häufig tarifliche Lohnraster. Diese sind für einzelne Betriebe aber nur dann verbindlich, wenn sie tarifgebunden sind oder ein Tarifvertrag für allgemeinverbindlich erklärt wurde. In allen anderen Fällen bleibt der gesetzliche Mindestlohn der rechtliche Fixpunkt für die Gastronomie.

Gesetzlicher Mindestlohn vs. Tariflohn

Der gesetzliche Mindestlohn ist die gesetzliche Lohnuntergrenze. Sie darf nur in wenigen definierten Ausnahmefällen unterschritten werden. Ein Tariflohn basiert auf einem Tarifvertrag zwischen Arbeitgeberverband und Gewerkschaft. Tariflöhne sind fast immer höher als der gesetzliche Mindestlohn und gelten für tarifgebundene Betriebe — oder bei Allgemeinverbindlichkeit für eine ganze Branche in einer Region.

Regionale Besonderheiten kurz eingeordnet

In einigen Bundesländern gibt es Branchenvereinbarungen, die über den gesetzlichen Mindestlohn hinausgehen. Schleswig-Holstein wurde zuletzt häufig genannt, weil das Gastgewerbe dort über eine allgemeinverbindliche Tarifbindung arbeitet. Auch in Nordrhein-Westfalen geben DEHOGA-Empfehlungen regional Orientierung.

💡 Merke: Prüfe im Zweifel den einschlägigen Tarifvertrag oder frag deinen Branchenverband. Regionale Suchanfragen meinen meist genau diese tariflichen oder verbandlichen Besonderheiten — nicht einen anderen gesetzlichen Mindestlohn.

Entwicklung des Mindestlohns 2015 bis 2027

Der gesetzliche Mindestlohn wurde 2015 in Deutschland eingeführt und ist seither in mehreren Stufen gestiegen. Über die Höhe entscheidet die Mindestlohnkommission, in der Arbeitgeber- und Gewerkschaftsvertreter:innen sitzen. Das Bundeskabinett setzt ihre Empfehlung anschließend per Verordnung um.

Der Mindestlohn Gastronomie 2025 lag bei 12,82 Euro pro Stunde — 2026 folgt mit 13,90 Euro eine spürbare Erhöhung.

Der Sprung von 2025 auf 2026 ist eine deutliche Erhöhung und sollte frühzeitig in Kalkulation und Dienstplanung eingeplant werden. Auch die folgende Stufe 2027 lässt sich mit dem heutigen Wissen bereits einpreisen.

Wer hat Anspruch auf Mindestlohn – und welche Ausnahmen gibt es?

Grundsätzlich haben alle Arbeitnehmer:innen in der Gastronomie Anspruch auf den gesetzlichen Mindestlohn. Das gilt unabhängig von der Beschäftigungsform — Vollzeit, Teilzeit, Aushilfe, Minijob oder Saisonkraft. Von dieser Regel gibt es nur wenige gesetzlich klar definierte Ausnahmen.

Für wen der Mindestlohn in der Gastro grundsätzlich gilt

In Gastrobetrieben laufen häufig mehrere Beschäftigungsformen parallel. Alle folgenden Gruppen fallen grundsätzlich unter den Mindestlohn:

• Vollzeit- und Teilzeitkräfte in Küche, Service und Verwaltung
• Aushilfen und geringfügig Beschäftigte, also Minijobber:innen
• Saisonkräfte, zum Beispiel im Biergarten oder in der Urlaubssaison
• Werkstudierende, sofern keine andere Ausnahme greift

Auch wer nur wenige Stunden pro Woche hinter der Theke steht, hat Anspruch auf mindestens 13,90 € pro Arbeitsstunde.

Diese Ausnahmen solltest du kennen

Das Mindestlohngesetz kennt enge Ausnahmen. Sie dürfen nicht zu weit ausgelegt werden:

• Minderjährige ohne abgeschlossene Berufsausbildung — für sie gilt der Mindestlohn nicht
• Auszubildende — sie erhalten die Mindestausbildungsvergütung, nicht den gesetzlichen Mindestlohn
• Pflichtpraktika im Rahmen einer Schul- oder Hochschulausbildung
• Freiwillige Praktika bis zu drei Monaten, wenn sie der Orientierung oder Ausbildungsvorbereitung dienen
• Langzeitarbeitslose in den ersten sechs Monaten nach Wiedereinstieg
• Ehrenamtlich Tätige

⚠️ Achtung: Gerade bei Praktika gibt es in der Gastronomie viele Grauzonen. Im Zweifel ist ein regulärer Arbeitsvertrag mit Mindestlohn rechtlich der sicherste Weg.

Azubis und Mindestausbildungsvergütung

Auszubildende in der Gastronomie erhalten keinen gesetzlichen Mindestlohn, sondern die Mindestausbildungsvergütung (MiAV). Die Höhe wird jährlich angepasst und steigt mit jedem Lehrjahr. Für Betriebe bedeutet das: Azubis bilden eine eigene Kategorie und sollten in Lohnabrechnung und Dienstplan klar von regulären Beschäftigten getrennt werden.

Minijob, Aushilfe und Monatslohn – so rechnest du in der Gastronomie richtig

Minijob und Aushilfe sind in der Gastronomie Standard — vor allem in der Saison, an Wochenenden und bei Events. Beide fallen unter den Mindestlohn. Der Unterschied zur Vollzeit liegt nicht im Stundensatz, sondern in der Verdienstgrenze und der daraus abgeleiteten Stundenzahl.

603-Euro-Grenze und maximale Stunden

Die Minijob-Verdienstgrenze ist seit 2022 an den Mindestlohn gekoppelt. Mit der Erhöhung auf 13,90 € pro Stunde liegt die Grenze 2026 bei rund 603 Euro pro Monat. Ab 2027 steigt sie mit 14,60 € voraussichtlich auf rund 632 Euro.

Die Rechnung für 2026:

• 603 € ÷ 13,90 €/Std. ≈ 43,3 Stunden pro Monat
• Das entspricht rund 10 Stunden pro Woche

👉 Tipp: Wer einen Minijob-Arbeitsvertrag aufsetzt, sollte die maximale Stundenzahl ausdrücklich vereinbaren. So vermeidest du, dass spontane Mehrarbeit im Service die Verdienstgrenze reißt und den Minijob zum sozialversicherungspflichtigen Beschäftigungsverhältnis macht.

Brutto-Monatslohn bei Vollzeit – Beispiel für die Kalkulation

Für die Personalkalkulation zählt auch der Vollzeit-Bruttolohn. Ein Beispiel bei 40 Stunden pro Woche:

• 173,33 Std. × 13,90 € ≈ 2.409 € brutto pro Monat (2026)
• Im Jahr 2027 steigt derselbe Vollzeit-Bruttolohn auf rund 2.531 €

Die tatsächlichen Arbeitgeberkosten liegen durch Sozialversicherung, Urlaub und Feiertage deutlich darüber — in der Regel rund 20 bis 30 Prozent.

Trinkgeld und Mindestlohn – was angerechnet werden darf und was nicht

Trinkgeld darf nicht auf den Mindestlohn angerechnet werden. Der gesetzliche Mindestlohn muss immer zusätzlich gezahlt werden — unabhängig davon, wie viel Trinkgeld Beschäftigte erhalten.

Beispiel: Eine Servicekraft arbeitet 40 Stunden pro Woche und bekommt in diesem Monat 400 Euro Trinkgeld. Der Arbeitgeber muss trotzdem den vollen Mindestlohn auszahlen. Das Trinkgeld bleibt wirtschaftlich bei der Servicekraft und ersetzt keinen Teil des Lohns.

⚠️ Achtung: Die Verrechnung von Trinkgeld mit dem Mindestlohn ist einer der häufigsten Fehler bei Zollkontrollen im Gastgewerbe — und kann teuer werden. Wie Trinkgeld steuerlich behandelt wird, ist ein separates Thema.

Dokumentationspflicht und Arbeitszeiterfassung im Gastrobetrieb

Gastronomie und Hotellerie stehen im Fokus der Finanzkontrolle Schwarzarbeit (FKS). Deshalb sind die Pflichten zur Arbeitszeiterfassung hier besonders streng geregelt. Arbeitgeber müssen die Arbeitszeiten von Minijobber:innen und geringfügig Beschäftigten vollständig dokumentieren. Für andere Beschäftigungsformen gelten zusätzlich die allgemeinen Aufzeichnungspflichten aus dem Arbeitszeitgesetz.

Diese Angaben musst du erfassen

Für jeden Arbeitstag sind folgende Angaben aufzuzeichnen:

• Beginn der täglichen Arbeitszeit
• Ende der täglichen Arbeitszeit
• Gesamtdauer der Arbeitszeit

Die Aufzeichnung muss spätestens am Ende des siebten Kalendertages nach der Arbeitsleistung erfolgen. Pausenzeiten gehören zwar zur allgemeinen Arbeitszeiterfassung, sind aber kein zwingender Bestandteil der Mindestlohn-Dokumentation nach MiLoG.

Aufbewahrung, Zollkontrolle und digitale Erfassung

Die Aufzeichnungen musst du mindestens zwei Jahre aufbewahren und bei Kontrollen vorlegen können. Zuständig ist die Finanzkontrolle Schwarzarbeit — ein Bereich des Zolls. Kontrollen laufen meist unangekündigt, teils durch mehrere uniformierte Beamte.

Für die Aufzeichnung selbst ist keine bestimmte Form vorgeschrieben. Du kannst handschriftliche Stundenzettel führen oder digitale Zeiterfassungssysteme nutzen. Digitale Lösungen sparen im Gastro-Alltag viel Zeit und reduzieren Fehlerquellen — vor allem, wenn sie mit Dienstplan und Lohnabrechnung verknüpft sind.

Checkliste für die Arbeitszeiterfassung:

✅ Beginn, Ende und Gesamtdauer jedes Arbeitstages erfassen

✅ Aufzeichnung innerhalb von sieben Tagen nach der Arbeitsleistung

✅ Dokumente zwei Jahre aufbewahren

✅ Zugriff für Kontrollen gewährleisten

✅ Formate vereinheitlichen (Papier oder digital, aber einheitlich)

Welche Strafen und Risiken drohen bei Verstößen?

Verstöße gegen das Mindestlohngesetz und die Dokumentationspflichten können teuer werden. Der gesetzliche Bußgeldrahmen ist bewusst weit gesteckt:

Neben den Bußgeldern drohen Nachzahlungen ausstehender Löhne — häufig rückwirkend über mehrere Monate — und der Ausschluss von öffentlichen Aufträgen. In der Gastronomie entstehen die meisten Verstöße aus typischen Praxisfehlern: Trinkgeld als Lohnbestandteil verrechnet, Überstunden nicht erfasst, Minijob-Grenze still überschritten oder unvollständige Dienstpläne bei Zollkontrollen vorgelegt.

💡 Hinweis: Bei konkreten Einzelfällen, strittigen Arbeitsverhältnissen oder laufenden Kontrollen ist eine Rücksprache mit Steuerberatung oder Fachanwalt für Arbeitsrecht sinnvoll — dieser Beitrag ersetzt keine individuelle Rechtsberatung.

Was der Mindestlohn 2026 für deine Personalplanung bedeutet

Der Sprung auf 13,90 € ab 2026 und auf 14,60 € ab 2027 verändert die Personalkostenstruktur in der Gastronomie spürbar. Für eine Vollzeitkraft liegt die Lohndifferenz zwischen 2025 und 2027 bei rund 300 € Brutto pro Monat — multipliziert mit dem gesamten Team und allen Lohnnebenkosten entsteht eine relevante Kostenposition.

Drei Hebel helfen bei der Umsetzung:

• Dienstplanung schärfen: Stoßzeiten exakt mit Personal abdecken, Leerlaufzeiten reduzieren.
• Beschäftigungsmix bewusst steuern: Minijob, Teilzeit und Vollzeit nach tatsächlichem Bedarf kombinieren — nicht aus Gewohnheit.
• Preiskalkulation jährlich prüfen: Speisen- und Getränkepreise an die neuen Personalkosten anpassen, statt Margen zu opfern.

Häufige Fragen

Wie hoch ist der Mindestlohn in der Gastronomie 2026?

Seit dem 1. Januar 2026 beträgt der gesetzliche Mindestlohn 13,90 Euro brutto pro Stunde. Ab 1. Januar 2027 steigt er auf 14,60 Euro. Details zur Abgrenzung von Tariflöhnen findest du im Abschnitt zum eigenen Gastro-Mindestlohn.

Was ist der Mindestlohn beim Kellnern?

Für Servicekräfte gilt der gesetzliche Mindestlohn von 13,90 Euro pro Stunde (2026). Trinkgeld zählt nicht zum Mindestlohn — es muss zusätzlich zum Lohn beim Arbeitnehmer verbleiben. Mehr dazu im Abschnitt Trinkgeld und Mindestlohn.

Gilt der Mindestlohn auch für Minijobber und Aushilfen?

Ja. Minijobber:innen und Aushilfen haben grundsätzlich Anspruch auf den gesetzlichen Mindestlohn. Die 603-Euro-Grenze wird dadurch 2026 bei rund 43 Stunden pro Monat erreicht. Die komplette Rechnung steht im Abschnitt zu Minijob und Monatslohn.

Gibt es einen eigenen Mindestlohn für die Gastronomie?

In der Regel nein — es gilt der allgemeine gesetzliche Mindestlohn. In einzelnen Regionen wie Schleswig-Holstein können tarifliche oder allgemeinverbindliche Lohnvereinbarungen darüber liegen. Siehe Abschnitt zu gesetzlichem Mindestlohn vs. Tariflohn.

Dürfen Trinkgelder auf den Mindestlohn angerechnet werden?

Nein. Trinkgeld ist zusätzlich und ersetzt keinen Lohnanteil. Der Mindestlohn muss in voller Höhe gezahlt werden. Hintergrund im Trinkgeld-Abschnitt.

Welche Ausnahmen gibt es für Azubis und Praktikanten?

Azubis erhalten die Mindestausbildungsvergütung, nicht den gesetzlichen Mindestlohn. Bei Praktika sind vor allem Pflichtpraktika und freiwillige Kurzpraktika bis drei Monaten ausgenommen. Die vollständige Übersicht steht im Ausnahmen-Abschnitt.

Muss ich als Gastronom Arbeitszeiten dokumentieren?

Ja — besonders für Minijobber:innen und geringfügig Beschäftigte. Zu erfassen sind Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit; die Unterlagen müssen zwei Jahre aufbewahrt werden. Details im Abschnitt zur Dokumentationspflicht.

Was passiert bei Verstößen gegen das Mindestlohngesetz?

Es drohen Bußgelder bis zu 500.000 Euro, bei fehlerhafter Zeiterfassung bis zu 30.000 Euro. Hinzu kommen Nachzahlungen und mögliche strafrechtliche Folgen. Risikoübersicht im Abschnitt zu Strafen und Sanktionen.

Wann steigt der Mindestlohn das nächste Mal?

Der nächste bekannte Schritt ist der 1. Januar 2027 mit einer Erhöhung auf 14,60 Euro pro Stunde. Für die Kalkulation lässt sich diese Anpassung bereits heute einplanen.